Китайский чай пуэр: что о нем нужно знать?
Пуэр - один из самых известных китайских чаев. Он отличается особой технологией обработки и способностью со временем менять свои свойства. Пуэр выпускают в разных формах: рассыпным, прессованным в блины, кирпичи, чаши. При выборе чая стоит учитывать его тип, возраст, происхождение и особенности обработки.
Технологии производства
Производство пуэра начинается со сбора чайного сырья. Для него используют листья и почки растений, которые растут в Юньнани. После сбора сырье подвергают подвяливанию, чтобы уменьшить количество влаги. Затем листья прогревают и обрабатывают таким образом, чтобы предотвратить окисление и сохранить основные свойства сырья. Следующий этап связан с подсушиванием и дальнейшей подготовкой листа. После обработки сырье может оставаться рассыпным либо прессоваться. В отличие от многих других разновидностей чая, пуэр может изменяться после производства. При правильном хранении в сырье происходят естественные процессы, которые постепенно влияют на цвет настоя, аромат и вкусовые оттенки.Какие бывают виды пуэра
Главное разделение пуэра заключается в технологии производства. К основным его разновидностям относится:- Шен. Его называют сырым или молодым пуэром. После первичной обработки чай не проходит ускоренную ферментацию, а постепенно созревает при хранении. Молодой шен может иметь свежий, травянистый, цветочный или слегка терпкий вкус.
- Шу. Он проходит специальную технологию ускоренной ферментации. Благодаря этому чай быстрее приобретает темный цвет, характерный аромат и насыщенный вкус. В сухом виде лист имеет темные оттенки, а готовый напиток отличается глубоким красно-коричневым цветом. Для шу пуэра характерны древесные, ореховые, землистые, шоколадные оттенки.
Как заваривают пуэр
Для приготовления этого чая можно использовать чайник, гайвань. Вода должна быть чистой и без постороннего запаха. Перед завариванием прессованный чай аккуратно разделяют на небольшие части. Затем лист можно слегка промыть горячей водой и сразу слить настой. После этого чай заливают горячей водой. Температура и продолжительность настаивания зависят от конкретного сорта и желаемой насыщенности (обычно 90-95 °C и настаивание в течение 15 секунд). Если напиток получается слишком слабым, увеличивают количество сырья или продолжительность заваривания.